东北人爱吃的家常地三鲜怎么做

  东北地三鲜几乎成了东北菜的代表符号之一,就算你在饭店里点这道菜待客,也决不掉价。

  东北地三鲜的做法很简单,工艺粗放,容易掌握,容易制作,凭你怎么摆弄都好吃,所以这道菜又是主人露巧藏拙的最佳选择!

东北人爱吃的家常地三鲜怎么做

主料:

  比鹅蛋大的土豆至少1个,20厘米长的紫色长茄子至少2个,鸭蛋大的青椒2~3个(尖椒也可)。

辅料:

  葱花适量,大蒜1头,味极鲜酱油2汤匙,料酒1.5汤匙,高汤半小碗约4~5汤匙,水淀粉、香菜段、盐适量。

准备工作:

  土豆切3~5mm厚的片,茄子切成50X20mm的滚刀块,青椒切成20x20mm左右菱形块儿,蒜瓣剥好拍成碎末。

初步加工:

  地三鲜的初加工就是过油,把适量花生油倒在锅里用中小火加热。

  1、先炸土豆片,在油温达80到90度时下入土豆片,炸到外皮金黄色捞出控油。

  2、接着炸茄子块,传统做法是把茄子块炸到金黄色,但我感觉炸成那样会严重破坏茄子的营养,口感也太软,建议炸2到3分钟就出锅控油。

  3、最后炸青椒块,保持80到90度的油温,将青椒块下锅过一下就马上出锅,千万不可把青椒块炒软了。

开始炒制地三鲜:

  1、起炒锅放入少许花生油,烧至80度左右的油温时下入葱花,炒香。

  2、下入土豆片和茄子块,随后加入味极鲜酱油、料酒、盐和高汤,煨焅片刻后收汁。

  3、下入青椒块,接着放入蒜末迅速翻炒几下,随即以水淀粉勾芡,出锅。

  4、装盘后撒少许香菜段即可上桌。

补充说明:

  东北地三鲜确实好吃,很香,是用来下米饭的绝佳菜肴。但是,这道菜我基本不会做给家人吃的,原因就是这道菜的油大,而且油炸和再加热而将食材中的营养破坏殆尽,只是落个满足味觉的口欲。

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