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煮熟的鸡蛋为什么不能用冷水浸泡 刚煮熟的鸡蛋用冷水泡好吗

煮鸡蛋有助于消化吸收,营养成分也不会受到破坏,适合男女老少全部人食用。刚煮熟的鸡蛋用冷水泡好吗跟着小编看看下文。

煮鸡蛋的注意事项

鸡蛋不宜煮太久 吃煮熟的鸡蛋,一是可以高温杀菌,再者熟鸡蛋易于人体消化吸收,但是鸡蛋煮的时间长了,营养容易受损,鸡蛋表面会变成灰绿色,这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化和为难容的硫化亚铁的反应,这种硫化亚铁不宜被人体吸收利用,因此也就降低了鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋的时间以水沸后五分钟为宜,熟鸡蛋的蛋白,蛋黄已凝结或蛋黄内稍有液状为宜。 

刚煮熟的鸡蛋用冷水泡好吗

很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后,马上放到冷水中泡一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,这种做法欠科学,煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。 将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。 鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。 正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

煮熟的鸡蛋为什么不能用冷水浸泡

煮熟的鸡蛋由于有蛋壳的保持,微生物不易侵入,因此又是一种比较卫生的食品。可是在日常生活中,人们为了剥壳容易,往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡,却不知道这样做是很不科学的。

刚生下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖,不易被细菌侵入,蛋内的水分也不易蒸发,因此,鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后,壳上膜则被破坏,同时由于壳内和壳外的双层膜上部分布着许多的小孔,当冷空气进入蛋内后,细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内,并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物,引起鸡蛋腐败变质。另外鸡蛋中有直径为4—11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内的气压也随着升高,这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内。

正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后,立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又利于保存。

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