有原料配比及做法步骤,五香牛肉的卤水怎么做

  卤制五香牛肉成功的关键自然离不开好的卤水,今天就给大家详细解说如何制作五香牛肉的卤水,有原料配比和详细的操作方法,让你在家也能卤出好吃的五香牛肉。

五香牛肉的卤水怎么做,有原料配比及做法步骤

  第一步、熬制汤料

  俗话说,无骨不香,将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料,要熬到汤浓香奶白方可,汤料熬好后大约15到20斤即可。

  第二步、熬制蔬菜料

  准备苹果两个,蒜子、香葱、香菜、韭菜、姜片、西芹、胡萝卜和洋葱各适量,全部煸炒香后加入汤料大火烧开,小火熬到蔬菜料烂,用滤网捞干净蔬菜废料。

  第三步、下入香料

  八角15个,香叶30片,丁香一汤勺【火锅小勺子】,桂皮一块掰碎,草果8个,罗汉果3个,香果10个,陈皮半斤,白扣一把,白芷20克,香茅草15克,党参两支,干辣椒50克。

  将除了党参外的全部香料煸炒至略焦,全部装入香料包下入汤料里。

  第四步、下调料

  如果汤料20斤。盐【要放到卤水偏咸】、味精、鸡精和白糖各适量,鲜味生抽一斤,花雕酒两瓶,老抽2两,浓缩鸡汁1两,蒸鱼豉油3两,美极鲜30克,豉油鸡汁3两,味椒盐一瓶,五香粉3两,红油50克。全部下入汤料中,大火烧开小火熬1小时即可。

  至此,五香牛肉的卤水就算是准备好了,可以开始卤制牛肉了。

  第五步、卤制牛肉

  将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开,小火焖70到100分钟【看牛腱子的大小】,然后关火,去掉盖子,泡2小时到3小时入味,不去盖子会将牛肉焖变味,有烟熏味。然后捞起来既可食用,或者放冰箱冰凉后改刀装盘。

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